AMANIDES (1) : WALDORF

Un plat únic o, en menys quantitat, un acompanyament perfecte.

Amanida que combina fruits secs i frecos amb un amaniment molt especial.
Aquesta amanida va ser creada al 1890 en el  hotel neoyorquí, Waldorf. L'hotel  era l'actual Waldorf Astoria i, juntament amb els Ous a la Benedictine, l'amanida fa d'aquest hotel una font de creacions genuines.
L'amanida no té cap ingredient que ara mateix no poguem tenir a casa o trobar a la cantonada. És la combinació de productes i els petits detalls els que fan d'unes fulles i poc més, un plat amb encant i sobretot, amb un gran nom propi.


Ingredients:

Uns grans de raïm negre
oli
sucre

Amaniment:

1 cullerada de ceba tallada petita
1 cullerada de vinagre blanc
1/2 cullerada de ratlladura de llimona
1 cullerada de suc de llimona
un pessic de cumí en pols
150 c.c.d'oli d'oliva
sal i pebre en gra

Per l'amanida:

Fulles d'escarola i alguna fulla d'apit
Poma fuji o starking
100 grs. de nous pelades


En una paella fer-hi coure els grans de raïm amb un raig d'oli i una cullerada de sucre. Deixar fins  que caramelitzin i reservar fins que refredin.
Disposar l'amanida en un bol: Les fulles d'escarola, les fulles d'apit i si voleu, fulles lleugeres d'un altre tipus.
Escampar-hi les nous, la poma tallada a làmines finissimes i per últim posar-hi els grans de raïm tallats per la meitat si són molt grans.
A última hora amanir amb l'amaniment fet amb els ingredients indicats barrejats dins d'un recipient. Abans de servir espolsar amb sal Maldon o similar.

Els grans de raïm  caramelitzant.

• A l'amaniment s'hi pot afegir un parell de cullerades de maionesa lleugera.
• El raïm tindrà un lluent color preciós i un gust molt dolç que contrastarà perfectament amb la resta.
• La vinagreta d'amanir és de llimona. Si hi afegiu la maionesa queda un amaniment molt més suau de gust però més carregós. La Waldorf amb maionesa també és un clàssic.
• L'amanida pot estar preparada amb hores de temps però amanir-la, ho hem de fer a última hora, com qualsevol.

Si algú de vosaltres té l'oportunitat de viatjar a NY destineu un mati - migdia a anar al bufet  de Brunch del Waldorf.

No us perdeu similar espectacle que és de les coses bones de la vida...
Sempre es sap a l'hora que s'hi entra però mai a la que s'en sortirà. Lo ideal es anar-hi sobre les onze del matí i  sense presses. Ah! I no feu plans fins al vespre si us plau.