 |
| Xató, amanida complerta per aquest temps. |
Els carreters que compraven vi anaven per les cases de pagés a tastar-el, i per tal de treure-s'en el gust d'un tast a l'altre, menjaven escarola amb bacallà. De l'aixeta de les botes, l'aixetó, en va derivar elnom de "xató" que n'es el plat que tots coneixem avui en dia.
Aquesta história me la va explicar en Pere Tàpies en una reunió quasibé íntima i molt distesa. Amb ell no podia ser s'altre manera! Quin personatge...Passar una tarda amb ell és fer tantes coses sense moure't!
Xatonada, plat típic de la nostra costa Tarragonina, en concret és molt famosa la Xatonada de Vilanova i la Geltrù.
Amanida amb base d'escarola esquitxada amb bacallà esqueixat, tonyina en oli , olives arbequines i anxoves. No tindria cap tret massa original si aquesta amanida no anés acompanyada d'una salsa que posa al Xató a un nivell molt superiror del que tindria si fos amanida només amb oli, sal i vinagre.
La salsa que ens ocupa es una salsa d'un color magnífic i una textura espessa que li ve donada per els fruits secs que la composen.
El xato pot servir-se covat o fresc. Només cal que, un cop fet i amanit, el guardeu unes hores o el serviu inmediatament.
El xató es serveix normalment acomapanyant truites de carxofes, de mongetes, de patates, de carbassó...
Ingredients:
- 1 Escarola ben blanca
- 100 grs. de bacallà remullat i esqueixat
- 100 grs. de tonyina en oli
- 1 llauna d'anxoves
- 50 grs. d'olives Arbequines
Ingredients Salsa Xató:
- 1 all
- 10 ametlles torrades
- 10 avellanes torrades
- 1 llesca de pa (mitja de pagés)
- un trosset de bitxo
- 2 nyores obertes i remullades( o dues culleradetes de Piparra)
- 1 tomàquet vermell (sense llavors ni pell)
- 2 cullerades de vinagre
- 150 c.c. d'oli
- sal i pebre.
Una salsa que s'assembla molt a la salsa romesco però el romesco és en calent i en varien un parell de cosetes i també s'assembla molt a la salvitxada dels calçots però també en varia una mica doncs aquí, res va escalivat. Una salsa molt fàcil en definitiva.
Triturar dins el pimer les ametlles, les avellanes, el pa una mica fregit amb oli, la polpa de les nyores o si voleu dues culleradetes de Piparra (polpa de nyores envasada) i la carn del tomàquet amb el trosset de bitxo (opcional)
Afegir-hi el vinagre, la sal i el pebre. Quan tot sigui una pasta homogènia, afegir-hi l'oli a raig fi per tal de que quedi una salsa ben emulsionada.
- L'escarola neta, triada , tallada amb els dits ( si no, s'oxida) i ben eixugada
- La tonyina de qualitat i no gaire escorreguda
- Les anxoves de qualtitat
- El tros de bitxo sense les llavors (que són el que més pica)
- El vinagre de vi blanc o de color clar . Si hi poseu Modena us tenyirà la salsa
- L'oli, per descomptat, d'oliva. Pot ser perfectament 0,4.
- El bacallà esqueixat amb els dits al igual que l'escarola
Tenia moltes ganes de saber prepara aquest plat.
ResponEliminaM'agrada molt com esta explicat.Ho he entés perfectsment.
Agrïda!
Anna