PÈSOLS AMB SÍPIA Primavera al plat

Ens sedueix la seva forma,el seu color i la seva dolçor.

Els primers pèsols que arriben on jo visc, són els del Maresme. Pèsols bonissims que fan de qualsevol estona que t'hi entretinguis una estona deliciosa.
El pèsols de LLavaneres, els meus preferits, venen una mica més tard i n'hi hauràn poquissims doncs la producció d'aquests és molt més petita.
De pèsols n'hi ha tot l'any i en tots els formats: en llaunes, pots de vidre, bosses de congelats, però els frescos els tenim a l'abast just un mes i prou.Val molt la pena abusar d'ells un parell o tres de vegades, el seu gust, color i textura ens deixarà un bon record per gaudir-ne la resta d'any.

Aquí us deixo els que vaig fer ahir: Pèsols amb sípia.

Un guisadet dels que ens queden en la memoria.

Ingredients:

• 800 grs. de pèsols frescos en pes net ( el doble ven bé si són amb tabella)
• 1 sípia fresca gran
• 3 cebes tendres
• 3-4 alls tendres
• 150 c.c. de vi blanc
• julivert i menta fresca
• sal, pebre i una mica de sucre

Picada:

• 30 grs. d'ametlles 
• 15 grs. de pinyons
• julivert

Trinxar petita la ceba  i els alls tendres. En un recipient amb oli calent començar el sofregit de ceba a foc suau, afegir-hi els alls tendres tallats a rodalles tenint molt amb compte que els all tendres es cremen de seguit. Quan el sofregit és fet, augmenteu la temperatura del recipient, aboqueu-hi el vi blanc i deixeu que evapori.
Afegir al recipient la sípia tallada a trossos regulars i donar-hi un volt. Posar-hi sal, pebre i un ramet fet amb la menta fresca i el julivert . Abocar-hi els pèsols triats i remenar uns minuts. En un recipient tindrem aigua calenta que afegirem al guisat en aquest punt. La quantitat d'aigua depén del recipient. Sempre heu de procurar que l'aigua sobrepassi dos dits als pèsols.
Deixar bollir uns 10-12 minuts ,tastar i rectificar de sal i pebre i també una mica de sucre.
Fer la picada amb la mà de morter, afegir-la al guisat a última hora deixant que bulli tot junt un parell de minuts més.
Servir i esperar les reaccions...

• La sípia, si és fresca, donarà al guisat un gust i un suc que no el dona, per descomptat, una sípia congelada o refrigerada.
• Aprofitem que hi han alls i cebes tendres ara que és primavera. Quan no n'hi hagi ho fem amb cebes i alls secs.
• La picada feta a mà amb el morter i afegida a última hora per tal de que no perdi la consistencia de fruit sec. Conferirà al suc del guisat un gust i una textura única. L'accent que li convè.
• El fet d'afegir una mica de sucre al guisat és per tal de potenciar la dolçor dels pèsols.També s'hi posa en la cocció de pastanages i faves...A moltes receptes tradicionals el sucre es substituit per dues cullerades d'anís. L'anís, personalment, m'agrada més amb les faves que amb els pèsols.
• El pèsols són considerats una llegum i s'han de contabilitzar com a tal