Bacallà (6) BARANDADA DE BACALLÀ

Servir calenta i disfrutar només de bacallà cremós.

La barandada és un altre petit plaer calent amb base de bacallà.
Com en el cas bunyols, s'en ha fet un abús massiu convertint-la sovint en un puré de patates amb un regust tèrbol de bacallà. Patates per lligar-ga i per estalviar en bacallà! La patata és, per execel-lencia, l'ingredient "fake" d'aquesta preparació.
La barandada té molt pocs ingredients i per tant com més de qualitat siguin, millor en serà el resultat. La tècnica tampoc és difíci, ja veureu.

Ingredients

• 300 grs. de bacallà remullat
• 1 fulla de llorer, un raig d'oli, 2 alls sencers
• 
  
• 1 all laminat
• 150 c.c. d'oli
• 150 c.c. de crema de llet
• 1 culleradeta de tófona trinxada

En un recipient posar el bacallà i cobrir-el amb aigua freda. Posar-hi també el llorer, l'oli i els alls sense pelar. Portar al foc i, quan l'aigua faci una espuma blanca, tapar i deixar en infusió uns deu minuts.
Per altre banda, posar una mica d'oli en un recipient ( tipus caçó gruixut)  i fer-hi coure l'all laminat per tal de que l'oli n'agafi el gust. Retirar l'all quan sigui ros.
Treure el bacallà potxat de l'aigua i esmicolar-el petit. Abocar-el dins el recipient de l'oli aromatitzzat que tindrem una mica calent. Remenar amb un estri de fusta i anar-hi incorporant a parts iguals, i amb alternança, l'oli i la crema de llet que tindrem també en calent. No deixar de remenar fins que el bacallà absorveixi els líquids i augmenti en volum. Foc mig.
Al acabar, afegir-hi la tófona tallada petita i remenar.
Posar la barandada en un recipient no molt alt i gratinar-la. Servir amb torrades com a entrant.

• El tall de bacallà que sigui de primera qualitat.
• La crema de llet de la de montar.
• L'oli, d'oliva.
• La tófona, de conserva.
• També s'hi pot posar al final una mica de la pell del bacallà tallada molt petita. Afegirà gelatinositat a la recepta, cosa que en millora moltissim la seva textura.

El bacallà estara a punt d'infusionar quan l'aigua faci una espuma blanca.

Esmicolat dins el recipient a punt per els líquids.